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Domingo 16 de Diciembre de 2018   









Dos libros de cocina en San Isidro
17/10/2018 San Isidro - Cultura

La editorial Planeta acaba de lanzar el libro del chef Diego Garcia Tedesco, Bocas Abiertas, que reúne una compilado con las mejores recetas y fotos, de la comunicad culinaria de San Isidro, una feria anual gastronómica que este año se realizará desde el 25 al 28 de octubre. Y este jueves (18/10), a las 19:00, en la Quinta Los Ombúes (Beccar Varela 774) se presentará el libro “Un recetario familiar rioplatense”, de Marcela Fugardo, que muestra qué comían los argentinos en 1881 e incluye un glosario gastronómico de época.

Diego García Tedesco
Es cocinero desde que tiene memoria. Sus padres fueron dueños de varios hoteles, entre ellos el Savoy y el Waldorf, donde a los 15 años empezó a dar sus primeros pasos en gastronomía. Estudió en la Real Escuela de Hotelería de Santiago de Compostela –España– y de regreso trabajó en Las Leñas con Francis Mallman. Tiempo después, montó su propia empresa de paellas a domicilio y estuvo en la cocina de algún restaurante hasta que, ya instalado en el Bajo de San Isidro, abrió Rent a Chef, empresa de catering que hoy tiene sucursales en Puerto Madero y Palermo. Diego es uno de los principales organizadores del Festival Bocas Abiertas en el Bajo de San Isidro y uno de los cocineros mentores en la consolidación del barrio como un polo gastronómico. Desde allí promueve acciones e iniciativas orientadas a la inclusión social. También es miembro de A.C.E.L.G.A. y participa de las actividades de la asociación, como el ciclo M.E.S.A de Estación o la feria Masticar. Viajero incansable, cada vez que puede recorre el mundo en bicicleta. Ya hizo el Camino de Santiago, la ruta de Roma a Estambul y los países nórdicos, travesías que no sólo encara como ciclista sino también como cocinero, observando lo que se produce en cada región y pueblo, lo que además le permite saber lo que tiene que comer en el lugar al que llega.

Recetas del siglo XIX
El jueves 18 de octubre, a las 19.00, en la Quinta Los Ombúes de San Isidro (Adrián Beccar Varela 774) se presenta el libro Un recetario familiar rioplatense. Cuaderno de recetas de María Varela. Patrimonio inmaterial de San Isidro, cuya autora es Marcela Fugardo, directora de la institución cultural anfitriona.
La presentación estará a cargo de la periodista y especialista en gastronomía Ana D’ Onofrio.

La investigación de Marcela Fugardo parte del hallazgo del cuaderno manuscrito de María Varela (antigua propietaria y moradora de la Quinta Los Ombúes) datado alrededor de 1881, en el que consignó de puño y letra 74 recetas de la cocina de la época. Además de la transcripción de las recetas, el libro incluye un glosario gastronómico de época y antiguas viñetas.
A partir del análisis y la interpretación de ese documento, Fugardo realizó una tarea de contextualización del recetario en el marco de las prácticas femeninas de la época (codificación de recetas, preparación, trasmisión generacional, etc.) y los gustos culinarios, señalando otros antecedentes publicados como los libros de Teófila Benavento y Juana Manuela Gorriti.
De este modo, el cuaderno de recetas de María Varela (único recetario original del siglo XIX que ha llegado a conocimiento público hasta ahora) se resignifica como un documento de identidad femenina de época y como un patrimonio inmaterial forjado junto a las barrancas y que es hoy legado de identidad de San Isidro.

El texto, editado por Maizal ediciones, con prólogos de Nani Arias Incollá y Paula Caldo y un epílogo de contratapa redactado por la cocinera argentina Dolli Irigoyen, se propone como el primero de una serie de estudios acerca de recetas tradicionales familiares, que prepara la autora.


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